Корочка свежего хлеба твёрже и плотнее мягкого мякиша. Если использовать гладкий нож, приходится сильнее давить сверху, и буханка начинает сминаться.
Зубчатое лезвие работает иначе. Отдельные зубцы концентрируют усилие на маленьких участках и постепенно прорезают корочку движением вперёд-назад.
После прохождения наружного слоя нож почти не давит на мякиш, поэтому ломтик сохраняет форму. Особенно заметна разница у багетов и хлеба с толстой хрустящей корочкой.
Для очень горячего хлеба даже хороший нож не решает всё: влажный мякиш ещё нестабилен. Лучше дать буханке немного остыть.
Комментарии:
Комментариев пока нет.